Díla Jiřího Wiesnera otevírají dveře do oblasti nečekaných dobrodružství a překvapení. Jeho tvorba je poměrně rozmanitá – od realistických přírodních a městských motivů až po abstrahující výtvarné polohy. Věnuje se pastelu, v němž ztvárňuje většinou přírodní motivy, ale i kompozice, které na realitu odkazují zprostředkovaně. V posledních letech se vyjadřuje zejména grafickými technikami. Jedinečný pohled na kroměřížská zákoutí zachytil mezzotintou, která mu umožnila zachytit jejich podvečerní atmosféru. Aktuálně odhaluje možnosti tisku z hloubky, vytváří matrice vtlačováním různých materiálů, vzniká tak „otisk z otisku“, kombinuje soutisky matric a pootáčené soutisky. Autor má za sebou několik výtvarných realizací, například naučnou stezku pro ČSOP Divoky, nástěnnou malbu pro terénní ekologické středisko v Divokách či sochy vytvořené pro Nadaci Živoucí světlo ve Střílkách. Jiří Wiesner je i členem Sdružení přátel výtvarného umění Kroměřížska. Je držitelem třetí ceny, kterou získal v roce 2020 na bienále grafiky v Rokycanech. V letech 2018 a 2020 vystavoval v rámci přehlídky Grafika roku v Praze. Pravidelně vystavuje s kroměřížským Spolkem přátel výtvarného umění a Otrokovicím spolkem Rozumění. Samostatné výstavy: Městská galerie v Otrokovicích – 2019, Muzeum Kroměřížska 2025.